Pizza Casera

[dolphin]

Pizza Casera Ingredientes:

350gr de Harina de fuerza.
30 gr aceite de oliva.
12gr de Levadura fresca.
170gr de agua.
Una cucharada de cafe de Sal.

[Pere153]

Uf... La pizza no se hace con harina de fuerza, ni con tanta levadura.

Se hace con una harina de media fuerza +/- W250, una larga fermentación
de unas 12-24 horas a 18-22 grados con 2 gramos/L de levadura si hacemos 12 horas y menos de un gramo de levadura por litro de agua en el caso de hacer 24 horas.

Adjunto la receta clásica Napolitana:


Harina de media fuerza W250 Tipo 0 ó 00
60-63% Hidratación
45-50 gr Sal fina marina x litro
0,85-2 gr Levadura fresca x litro

12 Horas: 2 +10 ó 4+8.
24 Horas: 12 horas de fermentación en masa + 12 horas una vez formadas las "bolas"
Cocción 60-90 segundos.

Eso sí, hace falta un buen horno ya que la pizza auténtica no se puede hacer en casa.

En el caso de hacerla en el horno de casa, se tiene que aumentar la hidratación 65-70%, habrá que añadir a la masa
unos 5-12 gr de azúcar/Litro y unos 30-50 gramos de aceite de oliva o manteca/Litro y cocerla sobre una piedra refractaria posicionada muy cerca del grill,
horno el cual habremos previamente precalentado durante unos 45 minutos.

[claudiosiracusano]

Chapo .

Un saludo Pere

[Pere153]

Chapo .

Un saludo Pere

Lo mismo digo